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一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。蒲菜入宴，在我国已有2000多年历史，在淮扬菜中，素有“无蒲不成席”之说。全国各地都有蒲菜，而淮安蒲菜尤为出名，淮安蒲菜以白、鲜、香、脆、嫩著称，独树一帜，不仅是当地的一道传统名菜，还是国家农产品地理标志产品。

夏初时节，正是蒲菜开采上市的季节。在江苏省淮安市淮安区石塘镇1000亩淮安蒲菜推广示范基地，一株株蒲菜茁壮挺拔、青翠鲜嫩，工人们正忙着在水中抢“鲜”采收，到处是一片忙碌景象。“我们从早上六点钟开始采，一直采到下午五点钟，每人大概能采1500斤左右吧。” 淮安康得乐食品有限公司采蒲工人董学然笑着告诉记者，蒲根采割上来后，要去掉表面的十五六层皮，才能露出洁白如玉的嫩茎。这一段段嫩茎，就是鲜美的蒲菜了。

据介绍，淮安康得乐食品有限公司是一家种植、研发、生产、销售蒲菜系列产品的“农字号”企业。从2019年探索种植十几亩蒲菜，到2020年扩大规模到400亩，再到如今的1000亩淮安蒲菜推广示范基地，公司蒲菜种植规模越来越大。 “我们目前亩产量，毛菜在4000斤左右，净菜在1000斤，亩收入大约在一万五千块钱左右。”淮安康得乐食品有限公司总经理朱国红介绍，公司采取生态、绿色种养模式，不施农药和化肥，选择淤泥达60公分的水塘进行种植，努力保障淮安蒲菜的口感和品质。同时，公司还在技术研发、资金投入上加大力度，探索攻关蒲苗培育、蒲鱼套种、蒲菜保鲜、蒲菜深加工等技术难题，开发出多种蒲菜延伸产品，淮安蒲菜的影响力进一步扩大。

和淮安康得乐食品有限公司一样，在淮安区从事蒲菜种植、加工的企业、合作社、家庭农场、个体农户还有100余家，从业人员达1000多人。据统计，淮安区蒲菜种植面积近6万亩，年产量3万吨，产值达4.8亿元，主要分布在淮安区流均镇、车桥镇、施河镇、漕运镇等沿湖沿荡地区和淮城、山阳等街道，尤其是淮城街道的月湖以历史悠久、淤泥肥厚、盛产天妃宫蒲菜而闻名全国。

近年来，淮安区强化标准打造，推动淮安康得乐食品有限公司、淮安蒲香园蔬菜合作社、天妃宫水生蔬菜专业合作社、平河村养殖专业合作社等组成蒲菜生产经营联合体，发挥合作联营的优势，共同打造蒲菜产业技术体系、标淮体系。目前，淮安蒲菜已建立了完善的种植、分级、加工标淮。《淮安蒲菜无公害生产技术规范》《淮安蒲菜分等分级》江苏省地方标准等一批规范文件相继实施。

为了进一步做强做优淮安蒲菜产业，下一步，淮安区将建立“政府引导、社会参与”蒲菜产业发展多元化投入机制，从战略层面对淮安蒲菜产业进行顶层设计。通过政策引导和资金支持，培育龙头企业和种植大户，推动一产种植，二产加工，三产餐饮、文旅互融互通，融合发展，不断延伸产业链条，力争用5年时间把淮安蒲菜打造成中国知名品牌和10亿元以上的特色产业。（张攀江 张文翔 仲卫卫 张益健）